Dra. Ana Maria Bridi: Excelência em Carne Suína | Ep. 240

Notas do episódio

Olá, no episódio dessa semana eu recebi a Dra. Ana Maria Bridi para uma conversa sobre a arte e a ciência de produzir carne suína de qualidade. Conversamos sobre os impactos da genética e das práticas de manejo pré-abate na textura, sabor e qualidade geral da carne. Exploramos as anomalias comuns como a carne PSE e DFD, discutindo como essas condições influenciam desde a textura até a capacidade de fatiamento do produto final. Além disso, abordamos estratégias para reduzir o estresse dos animais, enfatizando a importância de instalações adequadas, um manejo cuidadoso e o treinamento efetivo dos colaboradores. "Considere, por exemplo, um pernil que, não tendo sido adequadamente avaliado, acaba sendo processado apesar de apresentar a condição PSE. O produto final apresentará vários problemas, como a redução da fatiabilidade. Isso é um prejuízo para a indústria, que beneficiou esse produto para agregar valor e, no final, o valor foi perdido." O que você vai aprender: (00:00) Highlight (02:00) Início do episódio e apresentação da convidada (09:03) Como chegar a uma qualidade perfeita da carne (16:11) Pontos não-negociáveis do manejo pré-abate (37:02) Alternativas para minimizar o estresse pré-abate (49:53) Finalização do episódio Conheça a convidada: Dra. Ana Maria Bridi Experiência: Professora, pesquisadora e extensionista na Universidade Estadual de Londrina Áreas de conhecimento: Graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Catarina; Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina; Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Pós-doutorado pela Universidade Estadual de Londrina. Conecte-se com a convidada! *Este episódio chega até você através do apoio das empresas: - Polinutri - MS Schippers - Alltech - Elanco - HIPRA - Jyga - dsm-firmenich - Ceva Siga o SuinoCast nas redes sociais: Instagram: SuinoCast LinkedIn: SuinoCast