No clima de Dia dos Pais: que tal preparar um "Cozido à Brasileira"?

Notas do episódio

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", no clima de Dia dos Pais, o Chef Juarez Campos traz como destaque uma receita que é a cara de um domingo em família, com todo mundo reunido em casa e em clima de fartura. É um "Cozido à Brasileira". Confira a receita: Ingredientes: (20 porções) 1kg de costela bovina 1kg coxão duro em cubos grandes (ou peito de boi) 1kg carne seca (demolhada) 500g lombo de porco defumado ou salgado e demolhado (ou fresco e temperado) 500g costela suina salgada demolhada (ou fresca e temperada) 4 paios 6 linguiças calabresa 10 dentes de alho picado 500g de cenouras em lâminas grossas 500g de batata doce em cubos 500g de aipim em cubos 500g de batata em cubos 500g de nabo em cubos 500g de chuchu em cubos 5 bananas da terra em rodelas com casca 500g de abobora madura em cubos 1 repolho rasgado 2 maços de couve rasgada 10 ovos cozidos 4 cebolas picadinhas Sal, pimenta do reino branca, colorau. 1 xicara de azeite Cebolinha e salsinha picadas 4 folhas de louro 1 colher (de chá) de colorau Preparo: Temperar todas as carnes com sal, alho, pimenta do reino Cozinhar a carne seca por 30minutos em água Dourar a carne (coxão) e a costela no azeite, colocar colorau e louro Colocar a cebola e alho picados e refogar. Juntar o alho e refogar Adicionar a carne seca, a costela suina, o lombo de porco, o paio e a linguiça Adicionar água quente e cozinhar até as carnes ficarem um pouco cozidas Adicionar a cenoura, a batata doce. Deixar por sete (7) minutos Juntar a batata, o nabo, o chuchu. Cozinhar por mais 7 minutos Acrescentar o restante dos vegetais. Cozinhar até ficar macio. (se precisar, retirar os legumes e carnes já cozidos) Verifique a textura das carnes Corrigir os temperos e colocar o ovo Acrescentar a salsinha e cebolinha. Desligar Servir as carnes separadas dos legumes, o caldo à parte, o pirão feito com um pouco do caldo, arroz e pimenta malagueta em conserva.