Match Gastronômico #124 – Cliente que come menos é bom pro restaurante? | Daniel Padilha, Carina Pirró e Arri Coser

Notas do episódio

Os medicamentos GLP-1 mudaram a relação de milhões de brasileiros com a comida — e o Food Service está sentindo isso na prática. Quem come menos pede menos prato, divide mais a conta e frequenta o rodízio de um jeito completamente diferente do que fazia há dois anos. A pergunta que ninguém quer responder em voz alta: o setor está preparado pra essa transformação, ou vai continuar fingindo que não está acontecendo? Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho reúnem uma mesa de debate com três olhares diferentes sobre o mesmo fenômeno. De um lado da mesa, Carina Pirró, psicóloga com 25 anos de atendimento clínico, especializações pela Faculdade de Medicina da USP e pela UNIFESP, e 13 anos como coordenadora do departamento de Psicologia Hospitalar do Hospital Sepaco, mergulha no que acontece na cabeça de quem muda radicalmente sua relação com a comida. Hoje ela coordena a equipe de Psicologia da ONG Avrohom e da Norte Psicologia Direcionada, além de apresentar o podcast Podcologas. Arri Coser conta o que já está mudando no salão de quem opera restaurante todos os dias. Nascido no interior de Encantado (RS), começou a trabalhar como caminhoneiro aos 12 anos e teve o primeiro contato com uma churrascaria aos 14. Aos 17, com as economias do pai e do irmão, abriu sua primeira churrascaria em Porto Alegre — um galpão com seis empregados. A trajetória cresceu até virar uma rede de 30 unidades, vendida em 2012 para a gestora de investimentos GP. Hoje ele comanda o NB Steak, com dez casas entre São Paulo, Porto Alegre e Goiânia, além do Maremonti. Do outro lado da mesa, Daniel Padilha, médico especializado e nutrologia e longevidade. Uma conversa sem meio-termo sobre culpa, prazer de comer, ticket médio, e se o modelo de rodízio como conhecemos ainda vai existir daqui a alguns anos. Se você trabalha, empreende ou simplesmente come em restaurante, esse debate é sobre você. Hostess: Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/