Match Gastronômico #125 – Paulo Zegaib

Notas do episódio

Em 1960, Fuad Zegaib fundou o Dinho's Restaurante e construiu uma das referências da gastronomia paulistana. Aos 15 anos, o filho Paulo Zegaib já trabalhava ao lado dele, aprendendo, na prática, os valores que sustentariam o negócio por décadas. Mas, antes de assumir o legado do pai, Paulo escolheu um caminho pouco óbvio: foi buscar técnica fora. Estagiou na rede hoteleira Accor, na França, e se aprofundou em sous-vide, molhos clássicos e gastronomia italiana. De volta ao Brasil, criou o Cabral, o Rosebife, o Narciso e a Casa Pizza — nenhum deles com o nome Dinho's. Hoje, Paulo está à frente das unidades Jardins e Paraíso do Dinho's e, ao lado dele, já está a próxima geração: sua filha Isabella Zegaib. Em agosto, o restaurante completa 66 anos com uma dupla celebração — a volta de um prato histórico ao cardápio e a abertura da Central Dinho's, na Tutóia, para vender os cortes premiados da casa. Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com Paulo sobre o que significa herdar um restaurante centenário — quer dizer, sexagenário — sem virar refém dele; sobre por que ele precisou construir fora do nome do pai antes de voltar para ele; sobre os bastidores da nova loja de carnes; e sobre o que ele está repetindo (ou não) com a própria filha. Uma conversa sobre legado, coragem de mudar e o que realmente sustenta um negócio de família por mais de meio século. Hostess: Manu Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/manucarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Gabriel Carvalho - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Match Gastronômico - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/match.gastronomico/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ JP Entretenimento - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/