Episódio #54 - Validação Térmica de Processo com Daniela Vega

Notas do episódio

Daniela Almeida Vega é engenheira de alimentos pela UNICAMP e mestrando em Tecnologia de Alimentos (Fracionamento à seco do Grão de Bico para obtenção de concentrado em proteína e concentrado em amido), no ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Atualmente é analista de projetos na BBO, uma consultoria da área de engenharia de processos para indústria de alimentos. Neste episódio, Daniela trouxe com bastante leveza temas complexos para realização de uma validação térmica em processos de alimentos. Quais os fundamentos para realizar o cálculo de validação (pH x Aw, D, z, f)? De onde podemos obter os dados do microorganismo alvo? Quais as diferenças básicas entre os equipamentos (pasteurizados, esterilizador, autoclave, tacho) e como influenciam no cálculo? Mais um episódio imperdível do Dezpadronize, com muito conteúdo para você melhorar seus processos no trabalho. Vamos aprender juntos? Se quiser saber mais, entre em nosso blog no www.plataformaesa.com.br.