#11 - Todos os Sabores da UP: Panceta Pururucada

Notas do episódio

Receita da Panceta Pururucada 1kg de Panceta Mais ou menos 12g de sal grosso Pimenta do Reino e Páprica Defumada a gosto 1 xícara de vinagre de álcool Limão para finalizar Modo de Preparar Furar bastante todo couro da panceta com a faca, sem deixar chegar na carne, depois temperar a parte da carne com sal grosso, e pimenta do reino e páprica defumada (mais ou menos 12g de sal por Kg de panceta), coloca também um pouco de sal e pimenta do lado do couro. Para desidratar coloca uma xicara de vinagre, pode ser o de álcool, massageia os dois lados e coloca para marinar na geladeira, com o lado do couro para baixo, por 24h ou até quando puder. Depois disso é fogo brando com a carne para baixo, durante mais ou menos 1h. Findando essa primeira parte enrolamos a panceta em umas 3 folhas de papel alumínio e colocamos, também em fogo brando, com o couro para baixo por mais uns 30 a 40 minutos para uniformizarmos o cozimento (o papel alumínio evita queimar o couro). Depois disso, tira o alumínio e coloca alguns minutos em fogo alto, com o couro para baixo para a magia da pururuca acontecer... cuidado com o fogo para não queimar, fica atento... depois disso meus amigos, é tirar da churrasqueira, deixar descansar por uns 3 minutos, derramar um limão taiti por cima e curtir o sabor incrível da carne e “crote crote” na pururuca na boca... fantástico.