Ep 46 - Refrigeração: método de conservação de alimentos

Notas do episódio

A refrigeração um dos métodos mais populares para conservar os alimentos, esse tipo de conservação possui vários benefícios, dentre eles, o aumento de vida útil e a preservação das características sensoriais. Porém, ainda hoje temos muitas crenças erradas sobre esse método e sobre seu funcionamento. Durante a refrigeração as características químicas do alimento mantêm-se inalteradas? Quais as diferenças entre refrigeração e congelamento? todo alimento refrigerado necessita de aditivos para se manter conservado? Como realiza-se o processamento e o transporte de um alimento refrigerado? Afinal Érick Jacquin estava correto de brigar com o dono do estabelecimento, sobre o fato dele desligar o refrigerador a noite? Esses e muitos outros questionamentos serão respondidos pelo nosso convidado Marcos Afonso, professor da Universidade Federal do Ceará, no episódio de hoje. Fica com a gente, esse é mais um "Engenharia de quê?"