EP 75 - Pães: do Trigo ao Sabor

Notas do episódio

Segundo as estimativas de alguns historiadores, o pão foi criado há mais de 12 mil anos, na região da Mesopotâmia. Porém aquela configuração inicial do pão com característica achatada, seca e dura, sofreu grandes alterações relacionadas à textura, já que hoje em dia o pão considerado "perfeito" é fofinho, com formação de casca que proporciona crocância e miolo úmido. Será que o trigo milenar é o mesmo trigo que temos hoje? O pão é importante para nossa saúde? O carboidrato é mocinho ou vilão? Afinal, para quê serve o glúten? Essas e outras perguntas serão respondidas no episódio dessa semana e, para essa tarefa, convidamos a professora Renata Santos do Instituto Federal da Paraíba. Fica com a gente! Esse é o "Engenharia de Quê?"