Otimizando a operação - Gisela Schmitt #297

Notas do episódio

Crescer pode ter vários formatos. Tem cozinha ociosa, equipe subutilizada, estrutura parada em alguns horários…E, mesmo assim, a primeira resposta ainda é “vamos abrir outra unidade”. Otimizar a operação é enxergar melhor o que você já tem e transformar capacidade ociosa em nova fonte de receita. É abrir novas frentes com inteligência: novos canais, novos formatos, novos usos… Sem necessariamente aumentar custo na mesma proporção. Porque no fim, não é sobre fazer mais. É sobre fazer melhor com o que já está na sua mão e extrair o máximo da sua operação antes de sair expandindo. Nesse episódio conversamos com a Gisela Schmitt fundadora do Gastromar em Paraty.