Peixe à Carolina

Notas do episódio

O açafrão é pelo menos tão antigo como a escrita, conforme consta de registos de tempos muito anteriores à nossa era. Da China ao Egipto, da Grécia a Roma, o açafrão sempre foi apreciado pelo seu aroma requintado e propriedades medicinais. Talvez por isso não deva estranhar-se que esta especiaria seja a mais cara do mundo. Confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, ou açafrão da terra, produto que se popularizou nos últimos 30 anos, à venda em todos os supermercados por um preço irrisório, quando comparado com o do açafrão. Ingredientes: 8 filés de pescada branca 1 xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de água 1½ xícara (chá) de creme de leite fresco (light se possível) 1 cebola média ralada 2 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de salsinha bem picada 1 colher (café) de pimenta-do-reino 1 colher (café) de tominho 1 colher (café) de mostarda em pó (opcional) 1 colher (café) de estragão 1 colher (café) de açafrão da terra sal q.b. queijo ralado tipo parmesão q.b. azeite para regar Modo de preparar: Num pirex, ponha o vinho, a cebola, o alho, a salsinha e os demais temperos. Misture. Coloque a água, regue com azeite (não use mais de 1½ colher de sopa), volte a misturar muito bem e mergulhe os filés de pescada. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Leve ao forno até que os filés estejam cozidos e o molho tenha reduzido. Retire do forno e regue com o creme de leite fresco. Bata levemente o pirex na mesa para que o creme de leite fresco se incorpore ao molho da cozedura, salpique queijo ralado e leve a gratinar até obter um leve dourado. Retire do forno, salpique o restante da salsinha e sirva acompanhado de arroz de açafrão ou batatas cozidas.