#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco

Notas do episódio

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência! Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, além de ser coordenador do projeto de pesquisa “Otimização do processo de maturação a seco de carne bovina: Uso de recobrimento e absorvedores”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp. *************************** Créditos Texto e Voz: Sérgio Pflanzer Revisão e mixagem: Bárbara Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355