[A Origem do Sabor] Giulia Simokomaki - Proprietária do Bar Cambará e do Armazém Teresinha #EP21

Notas do episódio

O que um prato pode contar sobre quem somos? Neste episódio de A Origem do Sabor, Giulia Simokomaki, proprietária do Bar Cambará e do Armazém Teresinha, percorre uma trajetória que passa pelo Direito, pela sala de aula, pelas Ciências Sociais e, claro, pela cozinha. Criada entre raízes japonesas e a cultura caipira do interior paulista, ela transformou curiosidade, memória e repertório em uma forma muito particular de enxergar a comida. A conversa vai da inspiração de um pequeno bar em Cravinhos à criação do Cambará e do Armazém Teresinha, passando por jurubeba, giló, tempurá de quiabo, receitas de família e preparos que quase desapareceram. Giulia mostra como cozinhar também pode ser uma forma de investigar o mundo: entender imigração, adaptação de ingredientes, identidade, tradição e até as relações de classe que determinam por que algumas comidas são chamadas de “simples”, “de pobre” ou “sofisticadas”. No fim, fica uma provocação poderosa: talvez entender o Brasil passe também por olhar com mais atenção para aquilo que sempre esteve no nosso prato. Um episódio sobre sabor, mas principalmente sobre pessoas, memória e pertencimento — e sobre como um bar pode ser muito mais do que um lugar para comer e beber. Destaques 🍶 Entre o Japão e o interior paulista Giulia conta como os saberes culinários japoneses de sua família se adaptaram aos ingredientes e costumes da roça, criando uma cozinha em que shoyu, porco, legumes, giló e quiabo convivem naturalmente. 🍺 O boteco como lugar de memória O Bar do Beto Vaca, em Cravinhos, aparece como uma das grandes inspirações de sua trajetória. Mais do que cardápio, o que a marcou foi a atmosfera, as histórias e a sensação de que um bar também preserva um modo de viver. 🌿 Jurubeba, giló e os sabores que merecem voltar ao centro Ingredientes cotidianos e muitas vezes subestimados ganham protagonismo. A conversa questiona por que valorizamos tanto o que vem de fora enquanto ainda conhecemos tão pouco da diversidade alimentar brasileira. 📖 Receitas também são documentos Da última conserva de jurubeba feita pela avó à recuperação da sardela da “tia Teodorina”, o episódio mostra como cadernos, técnicas e lembranças familiares podem impedir que sabores inteiros desapareçam. 🌎 Cozinhar também é estudar cultura Ao pesquisar receitas e suas origens, Giulia passou a enxergar a alimentação como porta de entrada para compreender imigração, religião, território, identidade e os movimentos que formaram a sociedade brasileira. 🍽️ Comida, classe e poder Quando uma comida vira “chique”? Quem decide o que é comida de pobre? A conversa entra no campo das Ciências Sociais para mostrar que alimentação também fala de acesso, segurança alimentar, saúde e escolhas coletivas. ❤️ A missão de um bar Para Giulia, o objetivo é simples e profundo: fazer com que a pessoa saia melhor do que entrou. A hospitalidade aparece como acolhimento, convivência e uma pequena pausa no ritmo da vida.