T1E04 - Como abrir um restaurante? Com Paulo Dalla Nora Macedo

Notas do episódio

No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa. O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu. Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa. Na nossa conversa, falamos do desafio de trabalhar com gestão na restauração e como abrir um espaço gastronômico do zero.