T1E08 - Como gerenciar um restaurante non-stop? Com Rui Rebelo

Notas do episódio

O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia. Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite. Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso. Na sua Oficina do Duque, Rui trabalha no sistema non-stop com variação de menus e equipas, sempre de olho na demanda do público que circula diariamente na Calçada do Duque. Pensa em abrir um negócio nesse formato?