#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)

Notas do episódio

A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre. O que você vai aprender: — Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio — Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir — Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso — Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema — Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com ) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew (https://ezbrew.com.br/ ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. 🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/ ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.