#344 - Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)

Notas do episódio

Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras. O que você vai aprender: — As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis — O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência — Como testar cada lote de malte com o método de hot steep — Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout — Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica — Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistente Com Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens. 🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.