Joana Barrios: a cozinha que começa em casa, Mar finito, Cozinha líquida e Restauração no Funchal

Notas do episódio

O episódio inicia-se com os apresentadores, em conversa telefónica com João Sá e Gil Fernandes, a destacarem a necessidade de uma maior atenção ao mar, uma vez que os seusrecursos não são infinitos, sendo essencial respeitar os ciclos de reprodução, os cardumes e a preservação das espécies. Paulo fala de um guia importante para quem cozinha, elaborado pela organização ambiental Ethic Ocean, que identifica, por regiões do globo, as espécies marinhas que os cozinheiros devem privilegiar ou evitar, de acordo com o estado dos recursos pesqueiros e os ciclos de reprodução. De seguida, o bartender Wilson Pires explica como pretende aplicar o conceito de cozinha líquida aos seus cocktails. Será possível fazer um cozido à portuguesa líquido? A conversa segue para uma entrevista com Diogo Freitas, jovem proprietário do restaurante Audax, no Funchal, Madeira, sobre o recente desenvolvimento gastronómico da ilha. Na rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de temas marcantes da restauração em Portugal, debate-se quem são as empresas por detrás das cozinhas-fantasma, que ainda existem no país. Na pergunta do ouvinte, os apresentadores refletem sobre o futuro da culinária portuguesa e dão dicas para quem se sente pouco criativo na cozinha. A convidada principal é Joana Barrios, autora, apresentadora e atriz, sendo uma presença há muito esperada neste podcast. Atualmente, divide o seu trabalho entre as entrevistas na rádio, no “Refeitório”, a televisão, com o programa “JoanaExpress”, e outros tantos projetos. Ao longo da conversa, Joana reflete sobre a valorização da cozinha doméstica, que considera “o primeiro sítio onde se começa a apreciar verdadeiramente a experiência especial de comer fora”. Nascida no mundo da restauração, partilha um testemunho muito pessoal e próximo da sua experiência.Ao mesmo tempo, traz para esta conversa temas que considera centrais na restauração, com a intenção de lhes dar mais visibilidade a partir do seu papel de ativista ligada à culinária. ---- Este episódio tem o apoio da makro. METROChef Picanha Irlanda: https://shorturl.at/ShIpb METROChef Tomahawk Bovino Maturado Vácuo Fresco:⁠ https://shorturl.at/pEk4G CatálogoEspecial Carnes: https://shorturl.at/TptK2