Pedro Jorge: a vida de um pescador, Science Kitchen, IA na restauração, Vítor Matos abre restaurante japonês

Notas do episódio

O episódio começa com um balanço sobre o Congresso de Cozinha, que há muito deixou de ser um evento exclusivo paracozinheiros e cozinheiras, passando a reunir profissionais de diferentes áreas ligadas à gastronomia, como investigadores, nutricionistas e cientistas. É neste contexto que se prepara a próxima edição do Congresso, dedicada à Ciência, e que surge o projeto Science Kitchen, uma iniciativa desenvolvida emparceria com a Fundação Champalimaud. Trata-se de uma experiência gastronómica imersiva que reúne investigadores, chefes e convidados para explorar de que forma o conhecimento, a criatividade e os sentidos podem convergir e abrir novas perspetivas sobre a gastronomia. Entre outros temas, os anfitriões abordam a aplicação da inteligência artificial por parte de chefes e restaurantes. Falamtambém, por telefone, com Vítor Matos sobre o seu novo desafio: o Kanjiru, um restaurante japonês que acaba de abrir no Porto. Será que este novo restaurante se vai juntar à lista de restaurantes do chefe distinguidos pelo Guia Michelin? Há ainda espaço para uma conversa com Rodrigo Meneses sobre o seu novo livro, que envolve quinoa, de uma forma ou de outra. O convidado principal é Pedro Jorge, mestrepescador natural de Peniche, que carrega consigo uma vida inteira ligada ao mar. Começou ainda muito jovem, levado pelo avô para as primeiras pescarias, e cedo se destacou: foi campeão nacional de pesca de fundo e campeão latino depesca à boia. Mas foi há 15 anos que se dedicou por inteiro à sua maior paixão, abandonando a pequena empresa de pintura na área da construção civil para se dedicar à pesca profissional. Hoje, divide a vida entre Peniche, a sua terra natal, e a ilha da Berlenga, onde mantém uma pequena casa de pescador. A bordo do Dois Filhos, Pedro e a sua tripulação pescam sobretudo robalos, douradas e sargos. Neste episódio, o pescador fala do seu dia a dia, das dificuldades da profissão e dos desafios em encontrar pessoas dispostas a trabalhar no setor. Aborda também a importância dos projetos em que está envolvido, como o Anzol+, que visa promover a implementação de medidas e boas práticas na captura e manipulação dos recursos marinhos, procurandoequilibrar a preservação dos recursos com a sua exploração económica. Este episódio conta com o apoio da makro.