[SommCast] Sebastián Labbé - Enólogo dos Vinhos Ultra Premium da Vinícola Santa Rita #EP181

Notas do episódio

O que existe por trás de um grande vinho: técnica, terroir ou décadas de decisões? Neste episódio do SommCast, recebemos Sebastián Labbé, enólogo responsável pelos vinhos Ultra Premium da Santa Rita, para uma conversa que começa no Cabernet Sauvignon que bebia com o pai no Vale do Maipo e chega ao Casa Real, vinho ícone da vinícola. No caminho, uma trajetória construída entre Chile, Nova Zelândia e Austrália, sempre conectando o trabalho no vinhedo ao que finalmente chega à taça. Sebastián conta como chegou à Santa Rita depois de 12 anos na Viña Carmen e mergulha na história e na evolução do Casa Real: um Cabernet Sauvignon criado a partir de setores específicos do Alto Jahuel, no Maipo, com parcelas tratadas como diferentes componentes de um mesmo grande vinho. A conversa passa ainda pela redescoberta da Carménère no Chile, pelo potencial de Apalta e Peumo e por uma mudança importante de filosofia: menos obsessão por potência e extração, mais precisão, equilíbrio e capacidade de produzir vinhos que possam ser bebidos jovens sem abrir mão de décadas de guarda. E talvez esteja aí uma das maiores provocações do episódio: quanto mais tecnologia chega à adega, mais decisivo se torna o trabalho no campo. Mudanças climáticas, disponibilidade de água, cobertura vegetal, biodiversidade e solos vivos passam a determinar o futuro dos grandes vinhos. Para Sebastián, vinho é um projeto que precisa olhar não para os próximos cinco anos, mas para os próximos cem. Um episódio para entender por que os grandes rótulos não nascem de uma receita pronta — nascem de observação, tentativa, erro, tempo e da capacidade de continuar aprendendo. Destaques 🍷 Casa Real e o sonho de colocar o Chile entre os grandes A safra 2023 é o ponto de partida para entender um projeto que nasceu da ambição de produzir um Cabernet Sauvignon capaz de representar o Alto Jahuel e ocupar espaço entre os grandes vinhos do mundo. A distribuição pela Place de Bordeaux faz parte dessa construção internacional. 🌎 Nova Zelândia, Austrália e uma formação feita no campo Antes de retornar ao Chile, Sebastián estudou viticultura e enologia na Nova Zelândia e trabalhou também na Austrália. Uma formação “hands on” que consolidou sua visão de que enólogo e viticultor não deveriam trabalhar como mundos separados. 🍇 Carménère: a uva que exige o lugar certo A conversa revisita a redescoberta da variedade no Chile e explica por que a Carménère pode ser extraordinária, mas também extremamente exigente. Solo, clima e ponto de maturação fazem toda a diferença — e Apalta e Peumo aparecem entre os terroirs de maior destaque. 🎯 Menos extração, mais precisão Temperaturas de fermentação mais baixas, extrações delicadas, equilíbrio na maturação e uso mais preciso da madeira ajudam a explicar a transformação do estilo dos grandes Cabernets chilenos: estrutura continua presente, mas acompanhada de frescor, elegância e maior prazer já nos primeiros anos. 🌱 O futuro está no vinhedo Cobertura vegetal, biodiversidade, retenção de água e uma agricultura com caráter mais regenerativo entram no centro da discussão. A Santa Rita já acumula anos sem uso de herbicidas em sua propriedade, enquanto busca preparar seus vinhedos para um clima cada vez mais imprevisível. 🏛️ Vinho também é cultura e experiência Para Sebastián, o vinho transcende o líquido: fala de território, gastronomia, pessoas e identidade. Essa visão também aparece no enoturismo, tratado como uma ferramenta poderosa para aproximar consumidores das vinícolas e da filosofia que existe por trás de cada garrafa.