Como o queijo se tornou pesquisa, cultura e profissão | Tiago Dardeau | Vinho Faz Podcast #29

Notas do episódio

O queijo vai muito além do sabor: ele carrega território, cultura, técnica e histórias. E há 12 anos, Tiago Dardeau investiga esse universo para aproximar as pessoas da riqueza dos queijos brasileiros. Neste episódio do Vinho Faz, Felipe Vasconcellos conversa com Tiago Dardeau, pesquisador da cultura queijeira brasileira e criador do Clube do Queijo. Uma conversa que atravessa produção artesanal, terroir, maturação, conhecimento, harmonização e as conexões entre dois universos que têm muito em comum: o vinho e o queijo. Porque o vinho não é o fim. 🍷 O que você vai descobrir: É o começo. Como nasceu o Clube do Queijo e a trajetória de Tiago nesse universo O que ele aprendeu depois de apresentar mais de 350 queijos ao longo de 12 anos Por que o queijo também pode ser uma expressão do terroir As diferenças entre queijos de leite cru e leite pasteurizado Como maturação, microbiologia e técnica transformam um queijo O que observar na hora de escolher e provar um queijo Por que nem sempre vinho tinto é a combinação mais fácil para queijos Como sal, gordura, acidez e taninos interferem na harmonização Os mitos por trás do famoso “queijo furadinho” Por que medalhas não devem ser o único critério para escolher um bom queijo — ou um bom vinho A diversidade e a riqueza da cultura queijeira brasileira Por que conhecimento amplia nossa liberdade de escolha 👤 Convidado Tiago Dardeau Pedagogo, mestre em Educação, pesquisador da cultura queijeira brasileira e criador do Clube do Queijo. Há mais de uma década pesquisa produtores, territórios, técnicas e histórias ligadas aos queijos artesanais brasileiros, construindo pontes entre alimento, cultura e conhecimento. 🎙️ Host Felipe Vasconcellos Produtor da Vinícola Fortuna, empreendedor e criador do Vinho Faz. Conhecimento transforma a forma como escolhemos. E, às vezes, uma boa garrafa de vinho é só o começo de uma grande descoberta. 🔗 Siga o Vinho Faz