#313 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 2)

Notas do episódio

Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre: 🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato” 🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial 🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana) 🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio ⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético 🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança. Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas https://reserva.ink/pintnetwork 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.