#318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld

Notas do episódio

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa. Neste episódio você vai entender: 🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts 🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha 🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager 🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação 🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil) 🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura ⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp” Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã. Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é praticamente uma aula de construção de lager. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.