#320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)

Notas do episódio

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada. O que você vai aprender: — A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo — O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso — Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando — Por que propagar do propagado é um erro grave — Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rate Com Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras. 👩🏼‍🔬 Atenção! O Cofre Forte está de volta com uma edição exclusiva! Acesse https://brassagemforte.com.br/cofreforte/ para garantia a sua CF#01, uma Belgian High Gravity típica das melhores trapistas, e não esqueça de virar apoiador para garantir seu desconto de 17%! 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.