#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

Notas do episódio

Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio. O que você vai aprender: — O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve — A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner — Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos — Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração — Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.