Episódio #66 - HACCP na Indústria de Alimentos - Perigo Microbiológico com Karen Pereira

Notas do episódio

Karen Signori Pereira é Professora e Pesquisadora do Departamento de Engenharia Bioquímica – EQ da UFRJ. É responsável pela coordenação do Laboratório de Microbiologia de Alimentos (MicrAlim), tendo sido responsável pela sua concepção e criação em 2010. Além disso, atua como consultora em indústrias de alimentos na área de microbiologia e controle de qualidade. Neste segundo episódio da Série "HACCP na Indústria de Alimentos", Karen deu uma verdadeira aula sobre microbiologia de alimentos. Quais são as principais preocupações a serem analisadas para perigos microbiológicos, incluindo a dinâmica esporo x células vegetativas e toxinas? Como as legislações influenciam suas decisões sobre quais análises microbiológicas realizar? Qual a importância do preparo do ambiente na coleta e qual a importância de uma correta análise dos laudos? Mais uma ÁUDIO-AULA imperdível no Dezpadronize. Vamos aprender juntos? Se quiser saber mais, entre em nosso blog ESA Academy no www.plataformaesa.com.