O Café e a Conta #125 - TOM Cozinha: como nasce um restaurante com identidade?

Notas do episódio

Você sabe a importância da identidade para o seu negócio?No episódio #125 do podcast O Café e a Conta, conversamos com Ana Clara Valadares, chef de cozinha e Túlio D'Angelo, empreendedor de gastronomia, sobre o que é necessário para um restaurante nascer. Criadores do TOM Cozinha, restaurante cosmopolita em Belo Horizonte, os sócios-proprietários abordam os diversos aspectos subjetivos a serem idealizados antes mesmo da construção do espaço físico, da equipe ou do cardápio. Os convidados ainda dialogam sobre como os conceitos devem estar bem amarrados para que seja possível construir uma identidade.O casal também traz uma reflexão interessante sobre uma cozinha belorizontina. Sendo Belo Horizonte uma das Cidades Criativas da Gastronomia, é válido reimaginar a culinária mineira e buscar desafios na formação de novas tradições que representem a cidade?