O Café e a Conta #135: Como um cardápio sazonal se torna estratégia de negócio

Notas do episódio

Oferecer um novo cardápio a cada estação do ano parece o cenário ideal para qualquer chef, mas como fazer desta rotação uma ferramenta real de gestão financeira e eficiência de estoque? O Café e a Conta vai ao Cora, premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin, para conversar com os sócios Dany Simon e o chef Pablo Inca. Em entrevista com o jornalista Danilo Viegas, eles mostram que sinergia entre salão, cozinha e planilha é o verdadeiro segredo para manter alta qualidade com preços competitivos. Neste episódio, você confere: -Inteligência financeira da sazonalidade: como aproveitar períodos de abundância para negociar melhores preços e reduzir CMV. -Gestão de estoque inteligente: como o Cora faz para chegar ao fim do mês com o “mínimo do mínimo” armazenado, evitando desperdícios e dinheiro parado. -Ficha técnica e flexibilidade: como trazer dinamicidade para fichas técnicas rotativas sem perder o controle da rentabilidade. -Construção de comunidade e identidade: fornecedores, equipe e clientes, todos presentes em um mesmo ecossistema há 5 anos, sem precisar perseguir modismos passageiros. Equilibrar um financeiro que não seja 100% rígido e uma cozinha que traga lucro é possível. Dê play no episódio e confira!