Ponte Puente | Mário Rolando & Javier Cocheteux y Javier Cocheteux Jr. | T.2 Ep. 9

Notas do episódio

O novo episódio é dedicado ao pão - o primeiro e o último dos alimentos, com a presença de três padeiros (dois espanhóis e um português). Natural do Porto, Mário Rolando considera-se um mestre de pão - um estudioso, um cientista, o poeta do primeiro e último dos alimentos. Como uma missão, partilha a sua paixão e conhecimento para que se eternize a arte originária de fazer o pão verdadeiro: o pão que é vida e saúde, o pão que é alma, saber e coração. Licenciado em Direito e pós-graduado em Ciências Gastronómicas, Rolando é formador e consultor de pastelaria e padaria há mais de uma década e um eterno investigador numa área que tanto o apaixona. Entre 2017 e 2020 foi responsável pela produção e idealização da Padaria da Esquina do chefe Vítor Sobral. Tudo começou com um sonho de pai e filho: a simples missão de fazer o melhor Roscón de Reyes do universo. O resto é história. Pai e filho com o mesmo nome, Javier Cocheteux, aventuraram-se num projeto familiar que parecia louco para muitos, mas motivado por um sonho comum e uma paixão pela cozinha e gastronomia, daí o seu nome: PAN.DELIRIO. Abriram as portas (2016) de uma oficina de pão e pastelaria artesanal com a ilusão de levar bons produtos àqueles que estão empenhados na qualidade, sabor e produtos saudáveis. Atualmente, PAN.DELIRIO. conta com quatro lojas em Madrid e detém inúmeros prémios como a “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”. El nuevo episodio está dedicado al pan, el primero y el último de los alimentos, con la presencia de tres panaderos (dos españoles y uno portugués). Nacido en Oporto, Mário Rolando se considera un maestro del pan, un erudito, un científico, el poeta de la primera y la última de las comidas. Como una misión, comparte su pasión y sus conocimientos para que el arte original de hacer el verdadero pan sea eterno: el pan que es vida y salud, el pan que es alma, conocimiento y corazón. Licenciado en Derecho por la Universidad de Coimbra y con un máster en Ciencias Gastronómicas, Rolando es formador y consultor en pastelería y panadería desde hace más de una década y un eterno investigador en un área que le apasiona. Más recientemente, fue responsable de la producción e idealización de la Padaria da Esquina del chef Vítor Sobral. Todo empezó con un sueño de padre e hijo: la simple misión de hacer el mejor Roscón de Reyes del universo. El resto es historia y se hornea todos los días. Padre e hijo con el mismo nombre, Javier Cocheteux, se aventuraron en un proyecto familiar que parecía una locura para muchos, pero motivado por un sueño común y la pasión por la cocina y la gastronomía, de ahí su nombre: PAN.DELIRIO. Abrieron las puertas (2016) de un obrador de pan y repostería artesanal con la ilusión de acercar el buen producto a los que apuestan por calidad, sabor y productos saludables. Actualmente PAN.DELIRIO. tiene cuatro tiendas en Madrid y cuenta con numerosos premios como la “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”.