#325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)

Notas do episódio

Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP. O que você vai aprender: Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.