Sustentarea Explica | (F)ermentação

Notas do episódio

Fermentação - você sabe o que é? Presente na produção de diversos alimentos e bebidas em diferentes culturas ao redor do mundo, a fermentação é um processo bioquímico capaz de transformar uma variedade de matérias-primas em produtos mais duráveis e saborosos, símbolos de identidade cultural e patrimônios vivos que passam de geração em geração. A prática podem contribuir significativamente para o aumento da biodiversidade nas dietas e reforça a importância de repensar todo o sistema alimentar, com ênfase para o sistema alimentar global hegemônico que tem limitado cada vez mais o uso de processos gastronômicos ancestrais e locais, substituindo-os por produtos industrializados, padronizados, geralmente de baixa complexidade e pobre valor nutricional. • REFERÊNCIAS Os links citados estão reunidos na página do episódio | https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2024/09/17/sustentarea-explica-fermentacao/ • FALE CONOSCO Para saber mais sobre o nosso trabalho, acesse o nosso site: www.fsp.usp.br/sustentarea E-mail: sustentarea@usp.br Instagram: instagram.com/sustentarea/ Facebook: facebook.com/sustentarea LinkedIn: linkedin.com/company/sustentarea/ YouTube: youtube.com/@sustentareausp/ Orelo: app.orelo.cc/bRuk • FICHA TÉCNICA O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea. Para ouvir todos os episódios, nos siga no Spotify, no Youtube ou acesse sustentarea.com.br. A coordenação, apoio à pauta, roteiro e pesquisa dessa produção foram de Nadine Marques e Mariana Hase Ueta. Apresentação de Pamela di Christine A edição foi de Lúcia Santos Felipe e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem. Os materiais de divulgação foram de Clarissa Taguchi, Katharina Cruz e Lucia Santos Felipe. O Sustentarea é um núcleo de pesquisa e extensão da USP, idealizado e coordenado por Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.