Ponte Puente | Abel Valverde & André Figuinha | Ep. 3

Notas do episódio

En este tercer episodio, recorremos las salas de dos prestigiosos restaurantes, el Santceloni de Madrid y el Feitoria de Lisboa, para entrevistar a dos excelentes maîtres. Abel Valverde estudió en Girona, siguió formándose en Gran Bretaña y regresó a Catalunya para trabajar en el restaurante Can Fabes, desde donde dio el salto al restaurante Santceloni, en el que ejerce de Director de Sala. Abel Valverde es profesor en la Cámara de Comercio de Madrid y ha obtenido numerosos reconocimientos profesionales a lo largo de su carrera entre ellos el Premio Nacional de la Academia española de gastronomía y el Grand Prix de l’Art de la Salle de la Academia Internacional. En 2016, publicó “HOST”. La importancia de un buen servicio de sala”, un libro dedicado a la labor de los jefes de sala. André Figuinha es el maître y sommelier del restaurante Feitoria, donde trabaja desde 2010. Obtuvo su formación básica en la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril y durante más de 15 años consolidó su experiencia en restaurantes como The House of Vodka y 39 Degraus. Hoy en día, su principal reto es armonizar las creaciones del chef João Rodrigues con los mejores vinos y cervezas. El proyecto Ponte Puente es el resultado de una alianza entre Edições do Gosto y New Gestion Food que tiene como principales patrocinadores a Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm y Bodegas Marqués de Vargas, a quienes agradecemos el apoyo para la implementación de esta apasionante iniciativa. _________ Neste terceiro episódio, passámos pelas salas de dois prestigiados restaurantes, o Santceloni em Madrid e o Feitoria em Lisboa, para entrevistar dois excelentes maîtres. Abel Valverde estudou em Girona, prosseguiu a sua formação no Reino Unido e regressou à Catalunha para trabalhar no restaurante Can Fabes, de onde deu o salto para o restaurante Santceloni, onde assume o cargo de chefe de sala. Abel Valverde é professor na Câmara de Comércio de Madrid e tem obtido inúmeros reconhecimentos profissionais ao longo da sua carreira, entre eles o Prémio Nacional da Academia espanhola de gastronomia e o Grand Prix de l’Art de la Salle da Academia Internacional. Em 2016, publicou "“HOST”. La importancia de un buen servicio de sala", um livro dedicado ao trabalho dos chefes de sala. André Figuinha é o chefe de sala e sommelier do restaurante Feitoria, onde trabalha desde 2010. Obteve a sua formação base na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e durante mais de 15 anos consolidou a sua experiência em restauração, passando por restaurantes como o The House of Vodka e o 39 Degraus. Hoje, o seu principal desafio é o de harmonizar as criações do chefe João Rodrigues com os melhores vinhos e cervejas. O projecto Ponte Puente é o resultado de uma parceria entre as Edições do Gosto e a New Gestion Food que conta com Ibéricos Arturo Sánchez, Estrella Damm e Bodegas Marqués de Vargas como patrocinadores principais, a quem agradecem o apoio para a concretização desta entusiasmante iniciativa. www.pontepuente.com Instagram: @ponte_puente